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[요리저장소]간편주말 밥상 북엇국(황태해장국)만들기 - 정통으로

발성애자2016-07-21목록으로 건너뛰기

<img src="https://www.ilbe.com/files/attach/new/20160721/377678/3769283519/8460416688/c288d0e9b9c496f48a706fe8150b96d4.jpg" width="450" height="303" alt="529_i1-1.jpg" style="margin:2px 0;"><p></p><p>주말 레시피 - 북엇국(황태해장국)</p><p>재료 : 종이컵, 북어(황태채) 2줌, 파 흰대 1개, 달걀 1개(흰자노른자 분리해서준비), 다시마 1조각, 마늘 2톨, 무 5cm두께 한 토막 까지 필수, </p><p>콩나물(잔뿌리제거해서) 한줌, 참기름, 쌀뜨물, 건표고버섯 선택</p><p><br></p><p>1. 재료를 손질해둬야 조리가 쉽다</p><p>무는 사각형모양 0.3mm두께로</p><p>마늘은 칼 옆면으로 눌러 으깨서 대충 칼질해서</p><p>달걀은 분리해서</p><p>콩나물은 잔뿌리를 제거해서</p><p>밥은 미리 지어 쌀뜨물을 떠놓고 다시마 1조각과 건표고를 미리 담가둬서</p><p>파는 어슷썰기 해서 큼직하게</p><p>북어(황태채)는 먹기 좋은 크기로 미리 찢고 칼등으로 두들겨서(안질겨짐)</p><p>준비해라</p><p>2. 이제부터는 쉬움 - 초보 일게이들이라 세세하게 풀어서 써줘서 말이 길 뿐 과정 자체는 정말 쉬움</p><p>참기름을 뚝배기나 냄비에 2바퀴 둘러주고 약불로 올린 뒤 1분간 구경해라</p><p>3. [핵심]참기름은 잘 탑니다 안타게 볶아주는게 최고 중요. 으깬마늘 넣고 1분, 무 넣고 2분, 북어(황태채) 넣고 3분 볶아줌. 이때 지글거리면 탑니다. 지글거리면 차라리 불을 꺼라. 가장 약한불로 볶자</p><p>4. 볶아놓은 냄비나 뚝배기에 쌀뜨물을 종이컵에 1컵담아 넣고 센불로 불을 올리고</p><p>5. [핵심] 냄비가 팔팔 끓으면 다시마만 건져서 버리고 불을 다시 약불로 줄이고 다시 1컵 넣고 물이 3분의2만클 졸아들 때까지 계속 끓임</p><p>4. 쌀뜨물 다 들어갈 때까지 무한반복</p><p>*이유는? 황태는 건어물이라 맛이 응축되어 있어요 그맛을 육수에 다 끌어내려면 냄비온도가 올라갔다가 내려갔다가 하게끔해서 고기의 긴장을 수축 이완시켜 줘야합니다 그래서 냄비온도의 변화를 위해 쌀뜨물을 여러번 나누어서 넣어야됌</p><p>5. 콩나물넣고 2분 기다린 뒤 어슷썰기한 파를 넣고 휘져어 놓은 달걀흰자를 냄비에 한바퀴 돌리면서 넣자</p><p>6. 밥과 찬을 차려놓고 냄비 통채로 식탁에 올리고 먹기 직전에 한 가운데에 노른자를 올리고</p><p>7. 국자와 국그릇을 준비해서 덜어 먹으면 끝</p><p>* 정말 끝내줘! 기호에 따라 소금, 후추, 고춧가루, 고추기름을 넣어 먹으면 됌</p>

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