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감성돔, 광어 집으로 가지고 오기 전 손질 방법

쵸코초쿄쵸쿄땡2026-05-30목록으로 건너뛰기

<p data-path-to-node="1">물고기가 죽으면서 스트레스를 받거나 피가 살로 스며들면 비린내가 심해지고 살이 금방 무릅니다. 특히 내장에는 고래회충(아니사키스) 같은 기생충이 있을 수 있는데, 고기가 죽으면 내장에 있던 기생충이 살로 파고들기 때문에 현장에서 내장을 빼버리는 것이 가장 안전합니다.<br> </p><p data-path-to-node="2">감성돔과 광어를 현장에서 손질하는 아주 쉽고 직관적인 방법을 단계별로 알려드릴게요. 칼과 가위, 그리고 다이소 같은 곳에서 파는 칫솔 하나를 챙겨가시면 아주 편합니다.<br> </p><h2 data-path-to-node="4">1단계: 피 빼기 (시메)</h2> <p data-path-to-node="5">고기가 살아있을 때 피를 빼야 심장이 뛰면서 피가 밖으로 완전히 배출됩니다.<br> </p><ol start="1" data-path-to-node="6"><li><p data-path-to-node="6,0,0"><b data-path-to-node="6,0,0" data-index-in-node="0">목줄 끊기:</b> 물고기의 아가미 뚜껑을 들치면 붉은 아가미가 보입니다. 아가미와 몸통(심장 부근)이 연결된 얇은 막과 뼈(목덜미 쪽)를 칼이나 가위로 강하게 찔러 끊어줍니다.</p></li><li><p data-path-to-node="6,1,0"><b data-path-to-node="6,1,0" data-index-in-node="0">꼬리 치기 (선택):</b> 고기가 크다면 꼬리 자루(꼬리지느러미 바로 앞) 부분을 칼로 뼈가 닿을 때까지 깊게 앞뒤로 흠집을 내줍니다.</p></li><li><p data-path-to-node="6,2,0"><b data-path-to-node="6,2,0" data-index-in-node="0">방혈(피 빼기):</b> 이 상태로 고기를 바닷물이 담긴 두레박이나 통에 머리가 아래로 가도록 5분~10분 정도 담가둡니다. 고기가 꿈틀거리면서 피가 뿜어져 나옵니다. 물이 붉게 변하면 피가 잘 빠진 것입니다.<br> </p></li></ol><h2 data-path-to-node="8">2단계: 내장 및 피떡 제거</h2> <p data-path-to-node="9">피가 다 빠졌다면 이제 신선도를 꽉 잡을 내장 제거 단계입니다.<br> </p><h3 data-path-to-node="10">[감성돔 (일반 생선 형태)]</h3> <ol start="1" data-path-to-node="11"><li><p data-path-to-node="11,0,0"><b data-path-to-node="11,0,0" data-index-in-node="0">항문부터 턱밑까지 가르기:</b> 배 아래쪽에 있는 항문에 칼끝이나 가위를 넣고, 턱밑(아가미 아래)까지 일직선으로 배를 가릅니다.</p></li><li><p data-path-to-node="11,1,0"><b data-path-to-node="11,1,0" data-index-in-node="0">내장과 아가미 들어내기:</b> 아가미와 내장은 하나로 연결되어 있습니다. 아가미 위아래 붙은 곳을 가위로 툭툭 끊어준 뒤, 아가미를 잡고 아래로 쓸어내리듯 잡아당기면 내장까지 한 번에 쏙 빠져나옵니다.</p></li><li><p data-path-to-node="11,2,0"><b data-path-to-node="11,2,0" data-index-in-node="0">혈선(피떡) 긁어내기:</b> 내장을 빼고 나면 척추 뼈를 따라 붉은 피막(검붉은 피떡)이 길게 붙어 있습니다. 이걸 칼끝으로 살짝 긁어 터뜨린 뒤, 챙겨간 <b data-path-to-node="11,2,0" data-index-in-node="84">칫솔</b>로 슥슥 문지르면 흐르는 물에 아주 깨끗하게 씻겨 나갑니다. 이 피떡을 안 지우면 비린내가 납니다.<br> </p></li></ol><h3 data-path-to-node="12">[광어 (납작한 생선 형태)]</h3> <ol start="1" data-path-to-node="13"><li><p data-path-to-node="13,0,0"><b data-path-to-node="13,0,0" data-index-in-node="0">흰 배 쪽 구멍 찾기:</b> 광어는 대가리 아래쪽, 흰색 배 부분에 내장이 몰려 있습니다. 아가미 뒤쪽 턱밑부터 항문까지 배가 하얀 부분만 칼이나 가위로 살짝 가릅니다.</p></li><li><p data-path-to-node="13,1,0"><b data-path-to-node="13,1,0" data-index-in-node="0">내장 빼내기:</b> 가른 틈으로 손가락을 넣어 덩어리진 내장을 잡아당겨 빼냅니다. 광어는 감성돔보다 내장 공간이 작아서 손가락으로 훑어내면 금방 나옵니다.</p></li><li><p data-path-to-node="13,2,0"><b data-path-to-node="13,2,0" data-index-in-node="0">아가미 제거 및 세척:</b> 아가미도 가위로 끊어 떼어내고, 척추 뼈 안쪽에 고인 피를 칫솔로 깨끗이 닦아내며 바닷물로 헹굽니다.<br> </p></li></ol><h2 data-path-to-node="15">3단계: 보관 및 이동 (가장 중요)</h2> <p data-path-to-node="16">아무리 손질을 잘해도 보관을 못 하면 소용이 없습니다. <b data-path-to-node="16" data-index-in-node="31">주의할 점은 손질한 살에 '민물(수돗물)'이 절대 닿지 않게 하는 것입니다.</b> 민물이 닿으면 삼투압 현상 때문에 살이 물을 흡수해 푸석해지고 맛이 완전히 가버립니다.<br> </p><ol start="1" data-path-to-node="17"><li><p data-path-to-node="17,0,0">현장 손질 시 세척은 반드시 <b data-path-to-node="17,0,0" data-index-in-node="16">깨끗한 바닷물</b>로 하세요.</p></li><li><p data-path-to-node="17,1,0">세척이 끝난 물고기는 키친타월이나 마른 수건으로 <b data-path-to-node="17,1,0" data-index-in-node="27">물기를 완벽하게 닦아냅니다.</b></p></li><li><p data-path-to-node="17,2,0">물기를 뺀 고기를 비닐봉지(지퍼백)에 넣어 <b data-path-to-node="17,2,0" data-index-in-node="24">공기가 안 통하게 밀봉</b>합니다.</p></li><li><p data-path-to-node="17,3,0">아이스박스 바닥에 얼음을 깔고, 그 위에 수건이나 신문지를 한 장 깐 뒤, 비닐에 싼 고기를 올립니다. <b data-path-to-node="17,3,0" data-index-in-node="58">(고기 살이 얼음에 직접 닿아 얼어버리지 않게 하기 위함입니다.)</b><br> </p></li></ol><p data-path-to-node="18">이렇게 가져오시면 집에 도착해서 비늘만 치고 바로 썰어 드셔도 될 정도로 최상의 횟감 상태(시메 및 신선도 유지)가 유지됩니다. 손질할 때는 손을 다치지 않게 꼭 두꺼운 낚시 장갑이나 목장갑을 끼고 작업하세요!</p>

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