[식도락저장소] 갈비탕에 대해. araboja

익명 · 2018-12-29T02:39:11+09:00

안녕 게이들아요즘같이 부랄까지 꽝꽝 얼어서 무혀니의 두부마냥 박살날만큼 추운 날에는아삭아삭한 김치와 갓 지은 쌀밥과 함께 먹는 뜨끈한 갈비탕이 참 맛있는거 같아물가가 시발스럽게 많이 올라서 이젠 한 그릇에 만원이 넘지만 부모님 모시고 나가서 한 번 사먹어보자 ㅎㅎ그러기 전에 갈비탕에 대해 간략하게 알아보자우선 소를 도축 및 해체하고 나면 갈비 부위가 나오게 되는데크게 갈비(본갈비, 꽃갈비, 참갈비)와 마구리로 나뉘어 본갈비는 갈비뼈 1~5번 부위로서 주로 갈비찜에 많이 사용되는 편이야품질이 좋은 경우엔 갈비구이로도 활용되는 편이야 꽃갈비는 갈비뼈 6~8번 부위로서 마블링과 육질이 가장 뛰어나그래서 우리가 흔히 아는 가든식 소갈비집에서 많이 사용해대한민국에서 가장 비싼 벽X갈비도 고집스럽게 이 부위만을 사용해서 유명해 마지막으로 참갈비, 갈비뼈 9~13번 부위야지방에 비해 고기가 많은 편이고 고기가 약간 질긴편이기 때문에갈비탕처럼 장시간 끓여서 부드럽게 하는 조리법이 가장 잘 어울려

안녕 게이들아 요즘같이 부랄까지 꽝꽝 얼어서 무혀니의 두부마냥 박살날만큼 추운 날에는 아삭아삭한 김치와 갓 지은 쌀밥과 함께 먹는 뜨끈한 갈비탕이 참 맛있는거 같아 물가가 시발스럽게 많이 올라서 이젠 한 그릇에 만원이 넘지만 부모님 모시고 나가서 한 번 사먹어보자 ㅎㅎ 그러기 전에 갈비탕에 대해 간략하게 알아보자 <img src="https://ncache.ilbe.com/files/attach/new/20181228/377678/3407508992/10932073715/86f20bb66c8ed1ee51e65055689b4afe.PNG" width="636" height="347" style="max-width: 100%; height: auto; margin: 2px 0px;"> 우선 소를 도축 및 해체하고 나면 갈비 부위가 나오게 되는데 크게 갈비(본갈비, 꽃갈비, 참갈비)와 마구리로 나뉘어 <img src="https://ncache.ilbe.com/files/attach/new/20181228/377678/3407508992/10932073715/205c046e19ae3f231718099c5280603c.PNG" width="634" height="348" style="max-width: 100%; height: auto; margin: 2px 0px;">  본갈비는 갈비뼈 1~5번 부위로서 주로 갈비찜에 많이 사용되는 편이야 품질이 좋은 경우엔 갈비구이로도 활용되는 편이야 <img src="https://ncache.ilbe.com/files/attach/new/20181228/377678/3407508992/10932073715/e6654aad826372f76af8bcb0481c3b0e.PNG" width="633" height="347" style="max-width: 100%; height: auto; margin: 2px 0px;">  꽃갈비는 갈비뼈 6~8번 부위로서 마블링과 육질이 가장 뛰어나 그래서 우리가 흔히 아는 가든식 소갈비집에서 많이 사용해 대한민국에서 가장 비싼 벽X갈비도 고집스럽게 이 부위만을 사용해서 유명해 <img src="https://ncache.ilbe.com/files/attach/new/20181228/377678/3407508992/10932073715/5aa2ad4112a3202dd99faaf648795726.PNG" width="636" height="352" style="max-width: 100%; height: auto; margin: 2px 0px;">  마지막으로 참갈비, 갈비뼈 9~13번 부위야 지방에 비해 고기가 많은 편이고 고기가 약간 질긴편이기 때문에 갈비탕처럼 장시간 끓여서 부드럽게 하는 조리법이 가장 잘 어울려 <img src="https://ncache.ilbe.com/files/attach/new/20181228/377678/3407508992/10932073715/455788a778682519e402f56574058708.PNG" width="634" height="351" style="max-width: 100%; height: auto; margin: 2px 0px;">  이건 갈비가 아닌 마구리라는 부위로 갈비뼈 양쪽끝에 붙어있는 척추, 가슴쪽의 자투리 부위야 자, 이제 갈비탕 재료의 정석인 참갈비와 마구리를 비교해보자 <img src="https://www.ilbe.com/files/attach/new/20181228/377678/3407508992/10932073715/05c67a59f061046df06ad816e180ef11.PNG" width="635" height="349" style="max-width: 100%; height: auto; margin: 2px 0px;">  한 눈에 봐도 차이가 어느 정도 보이지? 마구리는 뼈가 무혀니 자지마냥 ㅆㅅㅌㅊ로 두껍고, 메갈년들마냥 근육(고기)는 ㅎㅌㅊ, 지방은 ㅆㅅㅌㅊ로 많아<div style="font-size: 14px; background-color: rgb(248, 248, 248);"> </div>그에 반해 참갈비는 고기와 지방의 균형이 딱 잡혀있어 <img src="https://www.ilbe.com/files/attach/new/20181228/377678/3407508992/10932073715/6cf75cef52dad8e89ccfd9738865ac44.PNG" width="631" height="348" style="max-width: 100%; height: auto; margin: 2px 0px;">  왜 이런 것을 알아보았냐면 재료의 단가차이가 너무 많이 나기 때문이야 똑같은 가격에 갈비탕을 파는 집이 있는데 한 곳은 참갈비, 다른 곳은 마구리를 써서 바가지를 당하면 열 받겠지? <img src="https://www.ilbe.com/files/attach/new/20181228/377678/3407508992/10932073715/caf10f83c0e7cecd4df783e1a033bc8d.jpg" width="800" height="548" style="max-width: 100%; height: auto; margin: 2px 0px;"> 위에건 참갈비를 쓴 갈비탕이고 <img src="https://www.ilbe.com/files/attach/new/20181228/377678/3407508992/10932073715/89221b2eee2f30c6255aa198098ffa98.jpg" width="743" height="495" style="max-width: 100%; height: auto; margin: 2px 0px;"> 이건 마구리를 써서 만든 갈비탕이야 둘 다 갈비탕이라는 이름으로 식당에서 똑같이 판매되는데 나중에 갈비탕 맛집을 찾아볼 때 마구리를 쓰는집들은 되도록이면 피해서 맛나게 먹자<div class="autosourcing-stub"> <a href="http://www.ilbe.com/10932073715" target="_blank">게</a>이들아 연말 잘 보내라!!</div>

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