해산물 버섯 리조또 레시피~

<img class="-lazy-image" src="/img/transparent.gif" data="https://ncache.ilbe.com/files/attach/new/20130622/646928/1321321579/1455026096/21141295cda88b3c85625bf6d9eb40ae.jpg" alt="DSC_0051.jpg" width="800" height="450"><img class="-lazy-image" src="/img/transparent.gif" data="https://ncache.ilbe.com/files/attach/new/20130622/646928/1321321579/1455026096/64192a24f7f5b01fc06826aaa324f2c7.jpg" alt="DSC_0278.jpg" width="800" height="450">집에서 자주 해먹는 해물 버섯 리조또이다,맛이 워낙 ㅅㅌㅊ다보니 여친은 나중에 가게차려서 장사해도 되겠다고 한다.내가 먹어봐도 믿을수 없는 맛이다.단 조리시간이 좀 오래걸리고 손이 많이 가는 recipe이다. 4인분 재료 리조또 재료Medium Grain Rice 2 cup (400cc), 묵은쌀이 좋을 것 같다, 쌀은 씻지 않는다!!!백포도주 100cc양파 중 2개- 다진다통마늘 1개 - 다진다후추 - 1/2tChicken Stock/Chicken Broth - 시중에 파는 제품으로1000cc 에 물 300cc정도 추가한다.올리브유 적당히 버섯고명/해산물고명버섯 원하는 만큼 (두주먹 정도)해산물 원하는 만큼 (역시 조개 두 주먹정도, 새우도 원하면)백포도주 200cc올리브유 적당히 만드는 법 버섯을 팬에 적당히 기름을 두르고 1분간 볶는다,버섯 숨이 죽고 충분히 익으면 따로 보관한다. 해산물을 올리브유를 팬에 조금 두르고 새우든 조개든 볶는다,적당히 오일이 코팅되면 와인을 부어서 익힌다.다 익으면 해산물 손질을 하고 같이 요리한 와인에 담궈서 따로 보관한다. Chicken Stock 1000cc와 + 물 300cc 를 냄비에 한번 끓여놓고 준비시킨다. 다른 냄비에 올리브유를 3T 정도 넣고 중불에서 양파와 마늘을 넣어 1분정도 볶는다,양파와 마늘이 잘 볶아지면 생쌀을 넣어 올리브유에 코팅이 고루고루 되게 볶는다.대략 1분정도 지나면 쌀이 냄비에 달라붙기 시작한다.백포도주 200cc 넣고 증발할때까지 잘 저어준다. 와인이 다 증발하면 끓여놓고 준비해둔 Chicken Stock을 200~300cc 정도 부어 계속 저어준다.육수를 한번에 다 부어버리는 것이 아니라 한번에 200cc씩 붓고 증발할때까지 저어주는 것이 핵심이다. 여기서부터 한 20~25분동안 약불~중불 사이정도에서 육수가 증발할때 쯤 되면 100~200cc정도 넣어 계속 저어준다.잠깐만 한눈을 팔면 냄비에 다 눌러붙어버리니 계속 신경을 써줘야한다. 이러한 방식으로 준비된 육수를 1000~1200cc정도 사용하면 리조또가 거의 완료될 것이다.쌀의 상태에 따라 육수가 더 필요한 경우에는 생수를 막바지에 조금 부어줘도 무관하다.하지만 대부분의 경우 1200~1400cc 정도 육수가 사용되면 완벽한 리조또가 완성될 것이다. 마지막 육수에 해산물 고명을 만들 때 나온 와인소스를 부어준다 (해산물 에서 나온 간과 향이 핵심!)마지막으로 쫄여주고 버섯 고명을 넣어 섞어준다. 접시에 담고 해산물 고명을 위에 얹어 장식을 해준다. 총 조리시간은 항상 35~40분정도 걸리는 것 같다.나같은 경우엔 해산물 고명만들고 조개를 거의 발른다, 귀찮으면 그냥 써도 무방하다. 여자친구한테 만들어줘봐라~환장한다 끝~~<div> </div>

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