(레시피 저장소)(약스압) 시금치와 감자를 곁들인 생선요리. ㅍㅌㅊ? .master chef Korea

오늘은 마스터 셰프 코리아에서 강레오 셰프가 선보였던 요리를 직접 해보았다. 내 대가리에선 이정도 퀄을 생각해낼 수 없다 이해 부탁한다. 마셰코에서는 달고기(존도리)를 살을 발라서 했지만 오늘 SSG푸드마켓을 가서 뒤져본 결과 달고기는 겨울에나 판다고 하기에 그냥 대구살 + 연어를 사용했다 참고로 달고기는 우리나라에서는 잡어 취급을 받지만양키성님들에게는 ㅅㅌㅊ 생선으로 평가 받는다고 한다. 또 내 동생이 조개 관자도 먹고싶다고 징징대서 조개 관자도 따로 하나 준비했어 난 먼저 재료는 메인 - 생선살 (필렛) + 키조개 관자 가니쉬 - 감자, 초리조 소세지, 쪽파, 타임, 이탈리아 파슬리 + 기타 허브(허브가 있긴 있어야 한다.)              시금치 소스 - 토마토, 샬롯, 그린올리브, 블랙올리브, 디종머스터드, 화이트와인 비네거, 올리브유, 핑크 페퍼콘, 바질, 설탕or꿀 기타 - 버터 + 청주or 화이트와인 이 있으면 된다 존나게 많지 ? 그래서 직접 해본 결과 없어도 되거나 대체 가능한 것 말고 꼭 필요한 재료는 굵은 글씨로 해두었다 대체 가능한 재료는 초리조 소세지 - 페페로니 혹은 그냥 소세지 샬롯 - 그냥 양파로 대체 가능 화이트와인 비네거 - 그냥 과일식초로 대체 가능 나머지는 빼도 무방하다 제일 처음에 먼저 생선살을 씻어주고 소금물에 담가놔줘 조개 관자를 먹고 싶은 게이가 있다면 조개 관자를 후추 + 올리브유 + 파슬리가루 정도로 마리네이드 해주고 밀봉해서 숙성시켜줘 사진은 듬성듬성 찍었으니 설명으로 대체 할게 <img class="-lazy-image" src="/img/transparent.gif" data="https://ncache.ilbe.com/files/attach/new/20130417/646928/550264909/1089126757/070fef901803bf46b944930bf847be9b.JPG" alt="IMG_2229.JPG" width="999" height="1333">
 먼저 감자를 삶을거야 감자는 이렇게 뭉텅뭉텅 조각 내서 껍질 째로 허브와 같이 삶아줘물에 소금간을 살짝 세게 해야지 나중에 싱겁지 않다. 나같은 경우 허브는 (이탈리안 파슬리+바질+파슬리가루+바질가루+타임) 이렇게 넣어줬어로즈마리가 있으면 넣어줘도 될 것 같아 감자가 삶아지는 동안 괜히 딴짓 하지 말고 그시간에 소스를 만들자! <img class="-lazy-image" src="/img/transparent.gif" data="https://ncache.ilbe.com/files/attach/new/20130417/646928/550264909/1089126757/f2fa05acfb99c9f4db125ff55a6af5b7.JPG" alt="IMG_2230.JPG" width="999" height="1333">
 소스엔 위에서 말한 재료가 들어갔어난 그린올리브가 없었지만 있는 게이들은 넣어주도록 하고 토마토와 샬롯 올리브는 썰어서 넣어주고 여기에 화이트와인비네거 5큰술 + 디종 머스터드 2큰술 + 설탕 2큰술 + 핑크페퍼콘 팍팍 + 타임 팍팍 + 바질+ 올리브유 넣어주면 된다 원래대로라면 토마토를 토치로 겉만 그을려서 한번 익혀주고 넣어줘야 되는데시발 귀찮아 죽겠는데 그짓까진 못하겠더라고 이 소스를 만들 때 포인트는 샬롯과 토마토의 모양이 흐트러지지 않게 해줘야 된다는 거야아예 뭉개버리면 실패 난 그냥 때려 박았는데 제대로 하고싶으면 토마토와 샬롯을 올리브를 올리브유와 같이 한번 볶아주고 바질 넣어주고 나머지 소스 넣고 졸여줘 소스를 다 만들었으면 감자도 얼추 익었을 거야 감자는 으깰거니까 완전히 익혀줘야된다 다 익힌 감자는 <img class="-lazy-image" src="/img/transparent.gif" data="https://ncache.ilbe.com/files/attach/new/20130417/646928/550264909/1089126757/31e925c1520412b743ed621949fdc715.JPG" alt="IMG_2232.JPG" width="999" height="1333">
 쪽파 다진것 + 초리조 소세지 썬것 과 함께 같이 으깨줘 감자 간을 보고 너무 싱거우면 소금 약간만 쳐주고 (초리조에 간이 쎄더라 감자가 짭잘하다 싶으면 섞이면 짤거야) 둘이 마구 뭉개준다  감자 짤은 따로 찍지 못했네 아쉽盧.... 아무튼 걍 뭉개줘 그리고 이제 시금치를 볶아주자 <img class="-lazy-image" src="/img/transparent.gif" data="https://ncache.ilbe.com/files/attach/new/20130417/646928/550264909/1089126757/16ab65c8b23e1f001c559b456c8866bf.JPG" alt="IMG_2233.JPG" width="999" height="1333">
 여기서 시금치는 버터와 소금 약간을 넣고 볶아줘 시금치는 뿌리부분만 칼로 똑 따서 정리해 주면 된다. 역시 완성짤을 찍지 못했지만 숨이 죽을 때 까지 볶아주면 되. 그리고 생선은 다른 거 없고 버터와 함께 팬프라이 해주면 끝이야 마지막에 화이트와인으로 플람베 해줬어 진짜 별거 없으니 사진이 없어도 양해 부탁한다. 다 완성이 되었으면 먼저 접시 가운데에 시금치를 원형으로 깔아주고 그 위에 감자 으깬걸 한주먹 정도 올려준 후에 마지막으로 생선살을 올려주면 완성이야 소스는 테두리에 둘러주면 되고 <img class="-lazy-image" src="/img/transparent.gif" data="https://ncache.ilbe.com/files/attach/new/20130417/646928/550264909/1089126757/94a1f245c1eb88c52f921cb68075ded5.JPG" alt="IMG_2234.JPG" width="999" height="1333">
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 완성짤만 존나게 찍었네 아무튼 비주얼 ㅍㅌㅊ? 맛은 ㅅㅌㅊ더라 오늘은 어머니와 동생이랑 같이 먹었지만 다음에는 여자친구에게 해주려고 해보픈은 요리를 들고 일어난 하나의 폭동이니깐 다음에도 레시피 들고 올게

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